LE FROMAGE

La passion de la vérité

Le chef kruger et Vincent PETIT ont un gout commun pour le fromage. 
Les origines creusoises de Vincent et la recherche de la perfection du chef Kruger leur ont permis de vous proposer une  sélection de très haut niveau. 
Quand la tradition se met au service de la qualité

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D'AUTHENTIQUES FROMAGES D'AUVERGNE

Arrivés du pays des volcans

_Salers de chez Jonqoux

_St nectaire de chez Mercier 

 

NOS FROMAGES AOP

laissez vous vivre

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LE SALERS

L'élevage Jonqoux

Une production entièrement issus de l'exploitation Jonqoux. Les fromages évoluent au coeur d’une cave abritée par une grange en chaume. 

  • Fabriqué au lait cru exclusivement et sur les exploitations fermières, entre le 15 avril et le 15 novembre

  • Fabrication dans une gerle en bois

  • Pâte pressée non cuite

  • Fourme de Salers d’environ 40 kilos, fabriquée avec 400 litres de lait de vache

  • Cylindre d’environ 40 cm de hauteur et 40 cm de diamètre

  • Zone de production : Monts du Cantal, du Cézallier et Monts Dore

  • Une croûte dorée, tendant vers le brun et s’épaississant en s’affinant

  • Texture ferme et fondante, délicats arômes fleuris voir épicés

  • Affinage minimum de 3 mois

LE ST NECTAIRE

L'élevage Mercier

Le Saint-nectaire est depuis 1955 une des 5 AOC d’Auvergne parmi le Cantal, le Salers, la Fourme d’Ambert et le bleu d’Auvergne. Il est fabriqué sur une aire géographique parfaitement délimitée qui comprend  50 communes du Puy de Dôme (63) et 19 communes du Cantal (15) dont Marchastel.
 
Ce fromage à pâte pressée non cuite est de forme circulaire de 21 cm de diamètre et de 5 cm d’épaisseur. Son poids est d’environ 1,5 Kg. Sa croûte est fleurie avec un mélange de moisissures blanches, grises, rouge, jaune, etc. Sa texture est fondante, onctueuse, crémeuse et l’on note un léger goût noisette.

L'élevage mercier est 100% composé de vache montbéliarde. 

 

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